TACOSINGREDIENTES: (TORTILLAS)
3 tazas de harina blanca de trigo.
2/3 de taza de harina de maíz.
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
¼ taza de aceite
Agua tibia para tomar la masa
INGREDIENTES: (RELLENO)
1/2kg de carne de res tierna
1 pechuga de pollo deshuesada
3 cebollas de verdeo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 o 2 chile picante picados
2 o 3 tomates cubeteados
Abundante cilantro que los mexicanos utilizan en cantidad
Salsas a gusto (Mexicanas o mayonesa)
Lechuga romana picada
INGREDIENTES: (GUACAMOLE)
2 paltas maduras
1 chile, bien picado.
Cilantro picado bastante
1 cucharada de cebolla rallada
1 tomate cortado en cubos chicos
Jugo de limón
PREPARACION:
Poner en un recipiente la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal.Hacer un hueco en el medio e incorporar el aceite y de a poco agua tibia hasta que tome la masa.La masa debe tener una consistencia más bien durita para que las tortillas una vez cocidas queden con la firmeza necesaria para soportar el relleno y comerlas cómodamente.Una vez armada, se amasa hasta que quede lisa y no se pegue.Envolverla en papel film y dejarla a temperatura ambiente una o dos horas en reposo.Dividir la masa en 12 partes iguales y formar bollitos. Estirar cada una de ellos formando un círculo bien finito.Utilizar preferentemente una sartén antiadherente. Llevarla al fuego y una vez caliente agregarle apenas aceite y la tortilla. Se va tocando la tortilla con el revés de una cuchara.Apenas esté cocida se da vuelta y se termina de cocinar. Lleva solamente unos minutos de cocción cada una.Se colocan sobre un plato una sobre otra a medida que se van cocinando.
Para el relleno se corta la cebolla en rodajas bien finitas y se rehoga con algo de aceite y sal. Se incorporan los morrones cortados en juliana, el ajo picado y el chile, previamente quitado las semillas y nervaduras. Se agregan los tomates y se condimenta con sal y pimienta pimienta. Una vez que los vegetales estén blandos se retiran del fuego.La carne de res y pollo se cortan en fina juliana llamadas fajitas.Se pone cada carne en un bol separado y se le agrega aceite mientras se va removiendo hasta que la carne esté bien untada.Aparte, se calienta bien un sartén o plancha y se vuelca la carne de res y si hay lugar se agrega la carne de pollo pero separada, de lo contrario se hará de a una por vez.Se deja a fuego fuerte mezclándola hasta sellarla y luego se baja el fuego hasta terminar de cocinarla. Se espolvorea con abundante cilantro.Se mezcla la carne con los vegetales cocidos y se presenta en la mesa junto con los tacos colocados en un plato uno sobre otro para que se mantengan húmedos y no se sequen.Para el guacamole se pelan las paltas y se les quita el carozo. Se pisa con un tenedor hasta obtener una preparación cremosa. Se agrega la cebolla, el chile picado, el tomate en cubos pequeños y el cilantro. Se condimenta con sal y jugo de limón. Se mezcla muy bien y se presenta en la mesa junto al resto de los ingredientes.Se toma una tortilla, se pone una fina capa de lechuga picada, una capa de guacamole, luego las carnes con los vegetales, salsas a gusto y jugo de limón. Se dobla y se come.
Se pueden agregar salsas a gusto y acompañar con arroces y/o frijoles.
