ARGENTINA

LOCRO


INGREDIENTES:
2 tazas de maíz 
1/2 kg. de carne de falda de ternera 
3 chorizos 
100 g. de panceta ahumada 
1 pata de cerdo 
1 puerro 
250 g. de calabaza 
3 cebollitas 
3 cucharadas de pimentón dulce 
comino en grano


PREPARACIÓN:

Poner en remojo el maíz, durante 6 horas. Escurrir y poner a cocer en una cazuela junto con la pata de cerdo, durante 1 hora. Después añadir los chorizos, la carne y la panceta. Dejar hervir durante 10 minutos más.
Mientras tanto, pelar las verduras y picarlas. Añadir a la olla y dejar cocer todo junto 1 hora más hasta que todo quede espeso.
Aparte freír las cebollitas picadas y cuando estén doradas, echar el pimentón. Remover y verter en la cazuela con los demás ingredientes.

PUCHERO CRIOLLO

INGREDIENTES:
Ossobuco 6 piezas

• Puerros 2
• Cebolla de verdeo 2
• Apio 6 o 7 tallos
• Zanahoria 2
• Papas medianas 4
• Batata mediana 3
• Calabaza pequeña de cuello largo 1
• Choclo 3
• 1/2 taza de arroz o 1 taza de garbanzos cocidos 
• Aceite, Pimienta
• 2 litros de agua 
  Sal, Pimienta

PREPARACIÓN:

Cocinar la carne en el agua hirviendo. Quitar la espuma y cuando el caldo esté muy claro sazonarlo. Cortar por el medio a lo largo los puerros y las cebollas de verdeo. Limpiar el apio y las zanahorias. Pelar las papas y las batatas. Pelar la calabaza y cortarla en rodajas. Cortar por el medio los choclos.

Poner en una cacerola grande los puerros, las cebollas de verdeo, el apio, las zanahorias y abundante agua fría. Llevar al fuego.
Cuando rompa el hervor echar un puñado de sal gruesa. Hervir por 30 minutos.
Incorporar las papas y las batatas. Hervir durante 7 minutos.
Agregar la calabaza, los choclos, los garbanzos y otro puñado de sal gruesa. seguir hirviendo hasta que las hortalizas estén cocidas al dente.
Retirar con espumadera la carne y las hortalizas. Servir en una fuente y rociar con aceite. Colar el caldo y servirlo en tazones.