COLOMBIANA

Chicharrones

INGREDIENTES:

1/2 kg. de panceta cortada en tiras de 2 cm. de ancho.

2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol. 
3 tazas de agua.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1 cucharadita de sal. 


PREPARACIÓN:
Enjuagar y raspar el cuero de la panceta con un cuchillo, se unta el bicarbonato y se deja así durante 1 hora, preferiblemente al sol.
Lavar bien de nuevo y ponerla al fuego con 2 tazas de agua, dejar hervir por 5 minutos.
Escurrir la panceta, lavarla nuevamente y ponerla al fuego con el agua restante y la sal hasta que se consuma totalmente.
Luego agregar el aceite, tapar, y dejar a fuego medio hasta que tueste bien.
Los chicharrones son un excelente acompañamiento para los fríjoles y para otros platos, pero también se pueden comer solos como aperitivo.

Frijoles con chicharron

INGREDIENTES:

1 kg. de fríjoles.

1 cucharada de aceite vegetal o de girasol.
500 grs. de panceta cortada en trozos.
2 zanahorias peladas.
2 cubos de caldo de carne.
1 cucharada de sal.
16 tazas de agua. 

PREPARACIÓN:

Lavar los fríjoles y dejarlos en remojo durante no menos de ocho horas.
Ponerlos en una olla a presión con el agua en que se remojaron, el aceite, la panceta y la zanahoria; se puede agregar más agua para cubrirlos bien.
Cocinar sin sal hasta que estén blandos, aproximadamente 1 hora.
Agregar los cubos de caldo y la sal, cocinar media hora más con la olla destapada hasta que estén espesos.
Se puede servir con chicharrones, arroz, plátano maduro, salsa y huevo .