La mayonesa se compone de los siguientes ingredientes: huevo, aceite, jugo de limón (o vinagre) y sal.
Aporta al organismo grasas saturadas e insaturadas, vitamina A, vitamina D y vitamina E (antioxidante). Contiene mucho sodio.
La mayonesa envasada industrializada contiene: aceite, huevo pasteurizado, azúcar, vinagre, pimienta, jugo de limón y sal.
Las distintas variedades de mayonesa son:
regular o común: por cucharada aporta unas 90 kcal y equivale a una cucharada de aceite, con la diferencia que la mayonesa contiene sodio y colesterol
light o de bajas calorías: aporta la mitad de grasas y colesterol que la común pero la misma cantidad de vitaminas y minerales. Dos cucharadas de mayonesa equivale a una de aceite.
light sin colesterol: no contiene colesterol ni grasas saturadas porque no se elabora con huevo. Se elabora a base de soja, que aporta un tipo de grasa insaturada (Ω 3), que interviene en la elaboración y mantenimiento de los huesos y del cerebro.
reducida en valor lipídico: es la que menos calorías y sodio aporta. Una cucharada contiene 18 kcal, o sea que 3 cucharadas equivalen a una de aceite.
Receta: MAYONESA LIGHT CASERA
No lleva huevo en la preparación y parte del aceite es reemplazado por leche.
Ingredientes:
100 cc de leche descremada - 300 cc de aceite de oliva
jugo de medio limón - sal a gusto
Preparación:Tener la leche a temperatura ambiente, agregarle la sal y el jugo de limón, batir con batidora, ir agregando el aceite de a poco hasta obtener una salsa. Se puede aromatizar con alguna especia.
MOSTAZA
Elaborada con semilla de mostaza, agua, vinagre, sal, azúcar y plantas aromáticas.
Una cucharada sopera aporta 13 kcal.
Aporta al organismo hidratos de carbono, proteínas y grasas insaturadas buenas para la salud. No contiene grasas saturadas ni colesterol, pero si posee mucho sodio.
Contiene fitoquímicos, que contribuyen a combatir agentes tóxicos y cancerígenos.
Existen diferentes variedades, con miel, con diferentes especias, etc.
Receta: MOSTAZA CASERA (rinde 400 grs.)
Ingredientes:
1/2 taza de semillas de mostaza blanca o negra
1/2 taza de agua - 1/3 de taza de vinagre blanco o de manzana
1/2 cucharada de sal - 50 grs. de azúcar
1 cucharada de cúrcuma o curry - 1 cucharada de ajo en polvo
1 pizca de canela
Preparación:Calentar el agua hasta que hierba y retirar del fuego, verter las semillas de mostaza, la cúrcuma, el ajo, la canela, la sal y mezclar bien. Dejar reposar durante 15 o 20 minutos hasta que la mostaza suelte una sustancia viscosa, el mucílago.
Colocar la mezcla en una licuadora, agregar poco a poco el vinagre, el azúcar y licuar. Si se utilizó mostaza negra se puede colar para que no queden residuos de la cáscaras en la preparación. Una vez listo hervir durante un minuto en una olla.
KETCHUP
Se elabora a partir de tomate y aporta pocas calorías, 14 kcal. por cucharada. No aporta ni grasas ni colesterol.
Contiene mucha sal y mucho azúcar.
El tomate tiene una sustancia antioxidante que previene enfermedades cancerígenas (licopeno). Además contiene potasio, calcio y magnesio.
Las distintas variedades de ketchup son:
Sabor tradicional: con extracto de tomate, vinagre, jarabe de fructosa (tipo de azúcar), sal, especias y otros condimentos.
Salsa barbacoa: elaborada a partir de tomates frescos y sabor ahumado, ideal para acompañar el asado.
Receta: SALSA KETCHUP CASERA
Ingredientes:
2 Kg. de tomates frescos - 1 cebolla - 1 ají - 1 ó 2 dientes de ajo
Laurel - Sal - Canela - 2 cucharadas de azúcar - 1/2 taza de vinagre
Condimentos a gusto
Preparación:Pelar los tomates y picarlos junto a la cebolla, el ají y el ajo. Cocinarlos agregando los condimentos hasta que hierva la preparación.
Sus ingredientes son: mayonesa y ketchup. Aporta mucho sodio. Una cucharada sopera aporta alrededor de 75 kcal. Contiene grasas saturadas y colesterol.
La versión light aporta 28 kcal por cucharada, la mitad de grasas y menos colesterol, pero la misma cantidad de sodio.
Receta: SALSA GOLF CASERA
Ingredientes:
1 taza de mayonesa - 2 cucharadas de ketchup
jugo de limón, sal y pimienta, a gusto.
Preparación:
Mezclar la mayonesa con el resto de los ingredientes hasta lograr una preparación homogénea. Condimentar a gusto.
Se obtiene por la fermentación de la soja con agua y sal, durante períodos que varían de 6 meses a 5 años.Contiene mucha sal. Es ideal para acompañar comidas tanto orientales como occidentales ya sean verduras fritas, arroz, empanizados, al igual que sopas, incluso algunas gotas agregadas a aderezos de ensaladas, además también puede ser incluida con las carnes ya que su sabor es ideal para marinarlas o freírlas como pescado, pollo, res, cerdo etc. Es un condimento salado, pero con un toque dulce.
SALSA TABASCO
El pimiento aporta escasos hidratos de carbono. Además de potasio y magnesio.
Receta: SALSA TABASCO (1 litro)
Ingredientes:
2 tazas de agua - 50 grs. de ají picante - 35 grs. de ají molido
1/2 taza de vinagre - 5 cucharadas de fécula de maíz
3 cucharadas de sal
Preparación:
Limpiar los pimientos, tostar en sartén durante un par de minutos.
Luego hervir el agua, agregar poco a poco la fécula de maíz, dejar enfriar.
Licuar todos los ingredientes hasta lograr una preparación homogénea.
Según el gusto se puede agregar: sal, limón, ají, etc.